일반적으로 채소나 과일 같은 식재료는 밭에서 갓 수확한 싱싱한 상태로 바로 먹어야 영양소가 가장 풍부하다고 생각하시죠? 저도 얼마 전까지는 무조건 신선실에 넣은 싱싱한 채소가 가장 좋은 줄 알았답니다.
하지만 영양학자들의 연구에 따르면, 냉동실에 꽁꽁 얼렸을 때 오히려 항암 성분과 비타민 같은 귀한 영양소가 몇 배나 더 증가하는 '반전 식재료'들이 있다고 해요!
오늘은 냉동실에 얼려 두면 보관 기간도 길어지고 내 몸에는 보약이 되는, 얼려 먹어야 진짜 진가를 발휘하는 의외의 식품 TOP 3를 소개합니다.
1. 식재료를 얼리면 영양소가 늘어나는 이유
본격적으로 식품을 알아보기 전에, "얼리는데 왜 영양소가 많아지지?" 하는 의문이 드실 거예요. 비밀은 바로 '수분'과 '세포벽'에 있습니다.
채소를 얼리게 되면 채소 내부에 있던 수분이 얼음 결정으로 변하면서 부피가 커지게 돼요. 이 과정에서 단단했던 채소의 세포벽을 자연스럽게 깨뜨리게 되는데요.
세포벽이 깨지면서 그 속에 숨어있던 비타민, 미네랄, 그리고 강력한 항산화 성분들이 밖으로 쉽게 뿜어져 나오는 상태가 됩니다.
즉, 우리가 섭취했을 때 몸에서 영양소를 훨씬 더 쉽고 많이 흡수할 수 있게 되는 과학적인 원리인 거죠. 게다가 수분 이 빠져나간 만큼 영양소의 밀도가 꽉 응축되기도 한답니다.
2. 얼려 먹으면 보약 되는 의외의 식품 TOP 3
① 브로콜리 (항암 성분 '설포라판' 폭발)
타임지가 선정한 세계 10대 푸드 중 하나인 브로콜리! 브로콜리에는 '설포라판(Sulforaphane)'이라는 강력한 항암 및 항염증 성분이 풍부해요.
그런데 이 브로콜리를 생으로 오래 두면 수분이 빠지면서 영양소가 금방 파괴되는데요.
살짝 데친 브로콜리를 먹기 좋은 크기로 썰어 냉동실에 얼려보세요!
브로콜리를 얼리면 수분은 빠져나가고 설포라판 성분이 꽉 응축되면서, 생으로 먹을 때보다 항암 성분과 비타민 C, 미네랄 흡수율이 훨씬 더 높아집니다. 꺼내서 살짝 데쳐 먹거나 믹서기에 갈아 즙으로 마시기에도 아주 편리해져요.
② 블루베리 (노화 방지 '안토시아닌' 수직 상승)
눈 건강과 동안 피부에 좋기로 소문난 블루베리도 냉동실 최고의 단골손님입니다.
미국 사우스다코타 주립대학교 연구팀의 실험에 따르면, 블루베리를 수확하자마자 얼렸을 때 대표적인 항산화 물질인 '안토시아닌(Anthocyanin)'의 농도가 생 블루베리보다 훨씬 더 높아졌다고 해요.
안토시아닌은 우리 몸의 세포가 늙는 것을 막아주고 혈관을 깨끗하게 청소해 주는 아주 고마운 성분인데요.
얼어붙는 과정에서 안토시아닌 성분이 한곳으로 뭉치고 파괴되지 않도록 보호되기 때문에, 블루베리는 마트에서 생으로 비싸게 사는 것보다 냉동 블루베리를 사서 드시는 게 가성비로 보나 영양으로 보나 훨씬 이득이랍니다.
③ 팽이버섯 (내장지방 분해하는 '키토글루칸' 활성화)
마트에서 한 봉지에 몇백 원이면 사는 가성비 최고인 팽이버섯이 세 번째 주인공이에요. 팽이버섯에는 세포벽이 아주 단단하게 둘러싸여 있어서 일반적인 조리법으로는 그 안의 좋은 성분을 흡수하기가 참 어려운데요.
팽이버섯을 얼리면 단단한 키틴 세포벽이 얼음 결정에 의해 찢어지면서, 내장지방을 분해하고 체외로 배출하는 데 탁월한 '키토글루칸(Chitoglucan)' 성분이 온전하게 밖으로 흘러나오게 됩니다.
다이어트나 고지혈증 예방을 위해 팽이버섯을 드신다면, 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 냉동실에 얼렸다가 찌개나 볶음 요리에 그대로 던져 넣어 드시는 것을 강력히 추천합니다.
3. 냉동 보관할 때 반드시 지켜야 할 주의사항
아무리 얼리면 영양소가 좋아진다고 해도, 올바른 방법으로 얼리지 않으면 세균의 온상이 될 수 있어요. 다음 2가지는 꼭 지켜주세요.
- 완벽한 물기 제거는 필수
채소를 씻은 후 물기가 흥건한 상태로 얼리면, 얼음 결정이 너무 크게 생겨서 채소의 식감이 흐물흐물해지고 맛이 다 빠져나가 버려요. 씻은 후에는 키친타월로 물기를 톡톡 닦아내고 지퍼백에 밀봉해 주세요.
- 한 번 녹인 식재료는 절대 다시 얼리지 마세요
냉동실에서 꺼내 해동된 식품은 세포벽이 이미 무너진 상태라 세균이 번식하기 가장 좋은 조건이 됩니다. 이걸 다시 냉동실에 넣으면 영양소는 파괴되고 세균만 가득해지니, 얼릴 때 처음부터 '1회분씩 소분해서' 얼리는 지혜가 필요합니다.
그동안 "냉동실에 들어가면 신선도가 떨어지고 영양소도 파괴될 것 같다"는 편견을 가지고 계셨다면, 오늘 알려드린 브로콜리, 블루베리, 팽이버섯만큼은 꼭 냉동실을 적극적으로 활용해 보세요.
보관 기간도 한 달 이상으로 길어지니 식재료 버릴 일도 없고, 내 몸에는 항암 성분을 배로 채워주니 일석이조가 따로 없답니다. 건강한 식습관은 이렇게 작은 상식 하나를 바꾸는 것부터 시작되니까요!
오늘도 활기찬 하루 보내세요. 감사합니다!
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