한식조리기능사 실기시험은 요리의 맛보다 '과정'과 '위생'이 훨씬 중요합니다. 요리는 제대로 완성시켜 놓고도 앞치마 규정을 어기거나 준비물을 빠뜨려서 감점을 당하는 안타까운 경우가 많습니다. 꼭 챙겨야 할 필수 준비물 목록과 심사위원의 눈길을 끌수 있는 시험장 꿀팁을 소개합니다.
시험장에 들어섰을 때, 첫 번째로 심사위원의 체크 대상은 바로 '복장'입니다. 위생 점수는 합격의 당락을 결정하는 중요한 요소입니다.
ﾷ 상의/하의: 꼭 흰색 조리복(긴팔 권장)과 긴 바지(청바지, 검정 바지 등)를 착용해야 합니다. 반바지나 찢어진 바지, 화려한 무늬의 옷은 감점 또는 실격 이유가 될 수 있습니다.
ﾷ 앞치마 & 위생모: 흰색 앞치마와 위생모(머리카락이 보이지 않게)는 필수이구요.
ﾷ 신발: 미끄러지지 않는 작업화(조리화)나 깨끗한 운동화를 신으셔야 합니다. 슬리퍼나 샌들은 절대 금지이죠.
ﾷ 액세서리 금지: 반지, 시계, 귀걸이, 매니큐어는 모두 착용하지 않는 것이 좋습니다. 위생 점수에서 큰 감점을 받을 수 있기 때문입니다.
시험장에서는 기본적으로 제공하는 도구(도마, 프라이팬 등)가 있지만, 상태가 좋지 않을 수 있기 때문에 개인적으로 도구를 준비해가는 것이 유리합니다.
ﾷ 칼 & 도마: 손에 익은 개인 칼(칼날 길이 규정 확인)과 흰색 도마도 가져가면 좋죠. 나무 도마는 위생 관리가 어려워 보일 수 있기 때문이죠.
ﾷ 계량스푼 & 계량컵: 제공된 양념통에는 숟가락이 없는 경우가 있을 수 있습니다. 시간을 절약하기 위해 계량스푼은 2~3개 정도 충분하게 챙겨가면 설거지 시간을 줄일 수 있습니다.
ﾷ ★키친타월 & 면보: 다용도로 쓰이는 필수 준비물입니다. 도마 물기 제거, 프라이팬 기름 닦기, 핏물 제거 등 쓰임새가 매우 많으니 넉넉하게 준비해 가세요.
ﾷ 검정 비닐봉지 & 투명 테이프: 조리대 옆에 붙여두고 음식물 쓰레기를 편리하게 버리는 모습은 '정리정돈 점수'를 확실히 딸 수 있는 비법입니다.
요리 시작 후에 심사위원들이 수험생 사이를 돌아다니면서 체크합니다. 이때 당황하지 말고 침착하게 '위생적인 조리 과정'을 보여줘야 하지요,
ﾷ 재료 분리(Cross-contamination 방지): 제공받은 재료는 씻은 후 바로 접시에 분리해놓아야 합니다. 익히지 않은 고기/생선과 채소가 도마 위에서 섞여 있으면 치명적인 감점 요소입니다. "채소 → 고기/생선" 순서로 손질하는 것이 정석이라 할 수 있습니다.
ﾷ 중간 설거지: 조리대가 지저분하면 무조건 감점 대상입니다. 요리 중 틈이 날 때마다 사용한 그릇은 씻고 물기를 닦아서 깨끗하게 정리해두세요. 심사위원은 '깨끗한 조리대'를 좋아합니다.
ﾷ 불 조절 & 익힘 확인: 한식은 '지단'처럼 약불 조절이 생명인 요리가 많습니다. 또한, 고기나 생선이 덜 익으면(Sil-kyuk) 채점 대상에서 제외되어 실격 처리됩니다. 시간이 부족하더라도 꼭 깊은 속까지 익히는 것이 좋습니다.
시험 문제지에 적힌 내용은 절대적으로 따라서 해야 합니다.
ﾷ "5cm로 써시오" → 자(Ruler)를 사용해서 정확히 재는 시늉이라도 하세요.
ﾷ "고명은 얹지 마시오" → 요구하지 않은 행동을 하면 오작 처리될 수 있습니다.
ﾷ 제출 시간 엄수: 아무리 맛이 있는 요리도 시간 안에 제출하지 못하면 0점 처리됩니다. 종료 1~2분 전에는 무조건 담아내기(Plating)를 해야 합니다.
요리가 조금 탔거나 모양이 삐뚤어졌어도 끝까지 포기하지 않고 완성해서 제출하세요.
한식조리기능사는 상대평가가 아니고 절대평가(60점 이상)입니다. 위생과 과정 점수만 잘 챙겨도, 결과물의 소소한 실수는 만회할 수 있습니다.
오늘 준비한 준비물 가방이 수험생들을 합격으로 이끄는 보물 상자가 되기를 응원합니다.
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